家庭版酱香素牛肉,原来只要一块豆腐,风物独特口感厚实有嚼劲儿

发布日期:2020-05-26 17:11   来源:未知   阅读:

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豆腐:味甘、性寒。通常由黄豆磨成豆浆水,经过加热与凝固剂的共同作用下,凝结制作而成胶体,内部含有大量的水分,因此又称“水豆腐”。相传起源于汉朝时期,经过千年的工艺传承与制作改良,豆腐的味道更加的鲜美水嫩、品种更加丰富多样,现今已成为人们日常生活最主要的素食菜肴与烹饪食材。

豆腐

“酱香素牛肉”精致的私房菜

酱香素牛肉:是由豆腐切成长方块状儿,经过油炸后加入浓酱汁儿卤煮烹制而成的一道菜肴;浓酱浓汁儿、色泽酱红、口味鲜美鲜,先炸后卤的豆腐外皮坚韧内部鲜嫩,口感似肉非肉而更胜肉,是一道风味独特的素食菜肴。

酱香素牛肉

家庭版“酱香素牛肉”的烹制方法

备用食材:

豆腐、老抽、鲜酱油、甜面酱、食用盐、白糖、植物油、生粉

烹制流程:

1:把备好的豆腐冲洗一遍,然后切成薄厚适中的长方片儿状,切好后倒入漏勺中沥干水份。生粉加清水兑成生粉水。

2:起锅加入适量的植物油大火烧至高温,把沥干水份的长方片儿豆腐倒入热油锅中,大火油炸至两面淡黄或金黄后,用漏勺捞起老控油沥干。

3:锅中留油转小火,加入两大勺的白糖、两大勺的甜面酱,小火慢熬香味儿同时冒出许多小泡时,加入适量的清水,调入一勺老抽、两勺鲜酱油、适量的食盐,熬制成调浓香浓酱口味甘甜的“酱香汁儿”

4:将控油沥干的豆腐片儿倒入锅中,熬煮15分钟后搅拌均匀,待豆腐片充分吸收了酱汁儿,并均匀的裹上酱色后,即可关火。豆腐片浸泡到汤汁冷却后。

5:待汤汁自然冷却后,用漏勺捞出色泽酱红的豆腐片儿,稍微沥干后装入盘子中;重新起火,锅中的酱汁重新烧开后,加入少量的生粉水把酱汁调成稍微浓稠一点蘸酱,另外再取一小碗,把调制好的蘸酱装入小碗中。

6:把做好的素牛肉和蘸酱一同上桌,就可以食用了。

酱香素牛肉

一道家庭版的“酱香素牛肉”就制作完成了。先大火快炸后的豆腐片儿,再经过浓酱卤煮后色泽酱红、口味鲜美,香味浓郁的豆腐片儿内部甘甜鲜嫩,外皮却坚韧有嚼劲儿,口感似肉非肉更胜肉,是一道风味独特的素食菜肴,更是一道简单易做却不易精的独特菜肴。制作小心得

1:选购豆腐的时候,要挑选没有酸味、表面没有发黏的白嫩豆腐才是新鲜的豆腐;购买后若没有马上烹煮,可以先放入碗中并加入浸没过豆腐的清水浸泡。

2:烹制“酱香素牛肉”时,一定要选用盐水或是卤水豆腐,水份相对较少而且豆腐香味儿更加的浓郁,油炸成时更容易成型、口感更加厚实。

3:油炸豆腐片的时候,一定要先大火把油加热至高温,然后保持大火倒入豆腐片儿油炸,大火加高油温可以让豆腐片表面迅速的失去水分,炸干成淡黄色或金黄色,而内部依然保持鲜嫩的豆腐状儿。

4:熬煮“酱香汁儿”的时候,一定要小火、小火、再小火,慢慢的搅拌熬化白糖,熬煮香甜面酱。火太大甜面酱容易糊,白糖容易焦苦,这是非常关键且有难度的一个步骤。

5:勾芡酱香蘸酱时,只需要稍微勾芡的色泽浓厚一点,不能加太多的生粉水。

6:“酱香素牛肉”主要是浓酱、鲜、甜为主要特色,可以冷却沥干了吃,也可以蘸酱吃,都是非常美味儿的,但不一定会适合重口味的人群。豆腐制作的“酱香素牛肉”您会喜欢吃吗?

酱香素牛肉

喜欢“酱香素牛肉”的朋友们赶紧动手试试吧!我是天天家常美食,我们下期再见。祝大家:生活愉快!